5 melhores canais de churrasco do YouTube Brasil

Uma humilde seleção de um pobre carnívoro e mero churrasqueiro de final de semana

5. Serjão jp

Serjão é um simpático açougueiro brasileiro (acho que goiano) que mora no Japão com a mulher, onde trabalha num açougue especializado em cortes brasileiros. Em seu canal, Serjão não ensina apenas a assar a carne (o que, se formos verificar, até faz pouco), mas principalmente os truques e macetes de sua profissão, pra qual se dedica como um verdadeiro samurai. Além das técnicas de corte apuradíssimas, Serjão apresenta a cultura japonesa e suas peculiaridades — então, em seu canal, o carnívoro pode aprender muita coisa, até um pouco sobre a cultura daquele país. Um canal afetivo.

4. BBQ Em Casa

Um dos mais tradicionais canais de churrasco, quem assistir os vídeos na ordenação do mais antigo pros mais novos poderá acompanhar a jornada de André, seu criador, até se tornar um verdadeiro pitmaster, que nos EUA é o churrasqueiro especializado em churrasco com defumador (o tal do BBQ). O canal começou de forma simples e direta (como podemos ver nesta simples receita de sal de bacon, de 2013), sem rodeios, e foi progredindo pra algo mais sofisticado, o que hoje pode ser atestado pelo restaurante que eles mantêm em Curitiba (e que, quase como uma novela, também rendeu bons episódios, como quando André e a esposa fecham o restaurante pra tentar se transformar numa franquia, abrem o que seria um modelo da primeira pra, depois, numa reviravolta, tretar com esse ‘franqueado’ e reabrir o restaurante — não foi exatamente isso, mas é o que me lembro e não vou me estender aqui explicando tudo, né?). Admiro essa progressão do simples ao sofisticado e que pudemos acompanhar ao longo dos anos. André manja demais de BBQ e faz vídeos acessíveis (vi até que participou do programa do Felipe Bronze). Parabéns!

3. Xiru Abagualado

“Buenas, indiada!” Bá, tchê: que satisfação parar pra assistir os vídeos deste canal. Mesmo não sendo gaúcho, mas paranaense, me identifico com o clima de CTG tosqueira (“galpão crioulo”), que, no canal do Xiru, ele chama de “moda bruta”: aquele lance de aprender a fazer churrasco fazendo, sem qualquer requinte, apenas… fazendo. Na tosqueira mesmo! Claro que, como todos nós, Xiru é vítima dos tempos modernos e vamos ouvir “dicas” de como/quando “selar a carne”, mas no geral é aquela simplicidade cativante, como no pernil especial de ano novo, regado numa marinada de quase 1 litro de vinagre de álcool e tudo picado no formato/tamanho bitelão. Bonito e emocionante de ver. Xiru ainda se aventura em experimentos mais belos, com finas iguarias, como brasear bago de boi, churrasco de coelho e três tipos de se fazer língua na churrasqueira. Merecidamente, já tá com patrocinadores (temperos e defumador) e vende também seus produtos, como facas triabagualadas (quero muito cada uma delas, mas o frete pra onde moro é caríssimo, infelizmente). Pra quem curte churrasco do jeito que dá pra fazer — e pronto! Autenticidade: essa é a palavra.

2. Guga Foods

O Guga é um brasileiro que mora em Miami, um verdadeiro embaixador da picanha, tem a voz e fala como o Peter Griffin e começou com um canal fazendo tudo no sous vide (aquele aparelho esquisito que cozinha as paradas lentamente debaixo d’água), onde coloca dois de seus amigos brasileiros pra experimentar suas experiências (Mama e Ninja) — mas foi no spin-off Guga Foods que surpreendeu: sem fazer tudo no sous vide (usa bem pouco, quase nunca), mas principalmente na churrasqueira topíssima que ele tem em sua casa topíssima, Guga alcançou mais de 1 milhão de inscritos em seu novo canal. É brilhante, pra dizer o mínimo: higiênico, meticuloso, perfeccionista — Guga filma verdadeiras super produções e se prova um chefe de cozinha profissional muito habilidoso na preparação de suas receitas, sempre descritas em detalhes, tanto no formato métrico internacional como no formato bizarro que os euaricanos atrasadamente ainda adotam. Riquíssimo e poderosíssimo, Guga faz muitos pratos com ingredientes caríssimos e sofisticadíssimos (quer dizer, algumas vezes ele faz experimentos com ingredientes baratos e/ou de baixa qualidade que não dão tão certo), todos sempre apreciados e avaliados junto de seu (ultrasortudo) sobrinho Angel (e, as vezes, Mama — não sei por quê Ninja não aparece no Foods, mas imagino que por tretas internas). É difícil escolher o melhor vídeo, então cito alguns recentes: esta lasanha, este sanduíche cubano, porcos crocantes… Enfim, é uma infinidade de delícias incríveis! Saúdo muito sua paciência e coração aberto pra compartilhar as receitas, como a de seu rub. Guga, você é Deus!

1. Marcelo Bolinha Carnes

Talvez um dos mais novos a despontar na cena, porém com certeza um dos de maior tradição: o gaúcho Marcelo Bolinha vem de uma família açougueira, fabricante de embutidos (famosa pela Linguiça do Bola) e, principalmente, churrasqueira. Seus vídeos são os mais completos, com ele começando pela anatomia dos cortes, os quais vai lapidando com muita técnica até chegar ao pedaço perfeito pra assar. Bolinha ensina tudo, todos os segredos: dicas pra espetar, tempo de grelha, melhor brasa pra cada assado, se salga antes ou depois… Apenas o melhor canal de churrasco do Brasil na atualidade! Vale a pena assistir todos. É incrível! Melhor direção, cenografia, roteiro, trilha, edição... Gratidão!

Menções honrosas

• Churrasqueadas: provavelmente o maior de todos, mais famoso. Seu apresentador, José Almiro, muito simpático, alto carisma, sou fã. Infelizmente removeram os vídeos mais antigos, bastante longos, em que Almiro dava dicas old school pra churrasco. Os vídeos mais atuais (de cerca de 6 anos atrás) já são todos numa pegada mais ‘limpinha’, curtos, feitos por uma produtora associada, por isso também meio pasteurizados, com Almiro representando mais um animador de palco do que um churrasqueiro propriamente dito. Peca pelo excesso de vídeos produzidos, o que hoje em dia produz receitas equivocadas, só pela frequência. Vale pelo acervo e pela personalidade do apresentador, mas não acompanho há tempos.
• Netão Bom Beef: churrasco de playboy. Ok, é só uma provocação, mas tudo no canal é equivocado (trilha, edição, ritmo, piadas), tirando o que se aproveita, o que varia muito de vídeo pra vídeo.
• Barbaecue: provável que seja o mais próximo do tipo de churrasco que faço. Simples, sem firulas, com muita cerveja, com poucas e eventuais ousadias. Gosto.
• Tv Churrasco: canal antigo, de tiozão, pende um pouco mais pra linha “moda bruta”, mas herda e reproduz quase todos os mitos e receitas do inconsciente coletivo do universo do churrasco. Bom como registro ao representar a escola média de uma geração anterior do churrasqueiro padrão.
• Larica na Brasa: uma mulher que se dedica ao churrasco. Tudo com qualidade, muitos convidados. Vale não apenas pela representatividade, mas, claro, pelas ótimas dicas e receitas. Fico feliz que vai ser renovado. Assino e acompanho.
• Meat Experience: pequeno mas pretencioso canal, parece que tá parado, mas são nossos mythbusters do churrasco, fazendo bons vídeos onde fazem experiências científicas pra verificar se alguns mitos são ou não verdadeiros, como ‘Cortar contra ou a favor das fibras?’, ‘Salgar a carne antes ou depois de assar?’, ‘Descanso — Deixa a Carne mais suculenta?’ etc.

É isso.

Obrigado pela atenção e perdão pelos vacilos.

PAZ